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管理好食堂有以下幾點：

1、 負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據(jù)本部門成本標準制定生產(chǎn)任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，機關食堂托管，并填寫和簽署采購單。

2、 負責與駐廠負責飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴重問題時應向上級匯報。

3、負責監(jiān)督實施食堂財務、人事、采購各項規(guī)定。

4、負責食堂驗收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。

學校承包食堂做飯選用哪種灶合適？

學校承包食堂首先得注重安全，學校里面的都是國家未來的人才；再者炒菜的味道也很重要，這關乎到整個餐廳的聲譽?，F(xiàn)在大多廚具都用上了商用電磁爐灶，安全、節(jié)能。另外學校食堂使用燃氣灶也合適，燃氣灶火大，而且旺，食堂托管承包，持續(xù)加熱不會有什么問題，因為是大鍋煮食，講究的就是火大火旺且持續(xù)加熱的功能。

食堂承包衛(wèi)生檢查步驟

　   1、餐飲部每周由部門經(jīng)理帶隊，對部門衛(wèi)生進行例行檢查一次。

　　2、部門主管、領班在開餐前后，對部門負責區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進行抽查管理。

　　3、門、窗：門窗上的玻璃上無污跡、指紋，清徹透明，窗簾上無浮灰，窗槽內(nèi)無灰沙，門槽內(nèi)無疆灰，門上無污跡。

　　4、墻壁：墻腳線不得有污跡，護墻壁定期擦拭，電線、開關要擦干凈（注意不能用濕抹布擦拭，食堂托管公司，容易弄臟墻面），空調(diào)、燈飾要干凈整潔。

　   5、地面：營業(yè)后須及時清理地面，地毯須吸塵，合肥食堂托管，地板須擦光亮，無污跡，要注意不留死角。

　　6、桌椅：桌椅要干凈，無灰跡，無油污。